マグロのロインって？

マグロの加工形態のひとつ。

魚体の大きさや用途に応じて、マグロはさまざまな形態に加工されます。

GG（写真上）

鰓（えら）と内臓を取り除いた状態のものがGG。

メキシコやオーストラリアの小型の蓄養マグロはこの状態で箱詰めされ、日本に空輸されます。また、小型魚を加工凍結船で凍結する場合も、この状態で凍結されます。

ヘッドレス（ドレス）

頭と尾を切るとヘッドレス（無頭）、略してドレス。

地中海の大型の蓄養マグロはこの状態で箱詰めされ、日本に空輸されます。

ロイン

左右に割り、背と腹に分け、４ツ割りの状態にしたものがロイン。

加工凍結船では大型の本マグロをこの状態で凍結し、日本まで運びます。